영양사, 식품기사, 조리사, 식품위생직 등 필기시험 대비 필수 핵심 이론 요약 정리 3장 영양소의 이해 (2) 및 식물성 식품과 건강
3장 영양소의 이해 (2) 및 식물성 식품과 건강 1. 무기질 1) 무기질 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 원소 에너지를 내지 않지만 각기 다양한 체내 작용을 담당 체내에서 합성되지 않기 때문에 식품을 통해 섭취해야 함 하루 필요량에 따라 다량무기질과 미량무기질로 분류 함 다량무기질: 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 황 미량 무기질: 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄 등 * 칼슘, 인, 마그네슘 골격을 구성하는 주요 무기질 칼슘: 체내 무기질 중 가장 많은 양을 차지(약 99%가 골격과 치아에 존재) 인: 칼슘 다음으로 인체에 많이 함유되어 있는 무기질(약 85%가 골격과 치아에 존재) 마그네슘: 약 60%가 골격과 치아에 존재 (1) 칼슘 ..
영양사, 식품기사, 조리사, 식품위생직 등 필기시험 대비 필수 핵심 이론 요약 2) 영양소의 이해
2. 영양소의 이해 ■ 주요용어 수분: 인체 구성성분 중 가장 많은 양을 차지하며, 산소 다음으로 생명에 필수적인 요소 단당류: 소화효소에 의해 더 작은 단위로 분해되지 않는 탄수화물의 가장 작은 단위로 포도당, 과당, 갈락토오스가 있음 이당류: 단당류 두 개가 연결된 것으로, 우리가 식품에서 흔하게 접하는 맥아당, 서당, 유당이 있음 다당류: 자연계에서 식물과 동물이 에너지를 저장하거나 식물의 구조를 형성하는 복합당류로 전분(아밀로오스, 아밀로펙틴), 글리코겐, 식이섬유소가 있음 중성지방: 글리세롤 한 분자에 지방산 세 개가 붙어 있는 형태로 식품과 체내에 존재하는 지질의 대부분을 차지함 콜레스테롤: 고리 모양의 구조이며 동물조직에서 널리 발견되며 인체 내에서 합성됨 아미노산: 단백질의 구성단위로, 식..
